Caldo verde

Ingredientes

• 1 ají mirasol sin venas ni pepas, picado
• 2 cdas. queso paria desmenuzado
• 1/4 tz. leche evaporada light
• 2 claras
• 1 cda. hierbabuena picada
• 2 cdas. perejil picado
• 1 tz. espinaca picada
• 1/2 tz. choclo desgranado
• 1 tz. olluco en tiras
• 1 1/2 tz. papa amarilla en cubos
• 6 tzs. caldo de verduras
• sal

Preparación

Tueste el ají en una sartén sin grasa, a fuego medio, durante tres minutos. Reserve. En una olla a fuego medio ponga a hervir el caldo de verduras, la papa, el olluco y el choclo durante 20 minutos. Añada el ají asado y cocine durante tres minutos. Agregue la espinaca, el perejil y la hierbabuena, y cocine durante cinco minutos. Retire el ají. Bata ligeramente las claras e incorpórelas, en forma de hilo, al caldo caliente. Vierta la leche y, cuando rompa el hervor, sazone con sal, incorpore el queso y retire del fuego. Sirva.

Chicharrón con mote

INGREDIENTES:

- Un litro de agua
- 1/2 cebolla en pluma fina
- 6 cdas. de aceite
- 1 ají amarill en tiras
- 2 kg de chicharrón
- jugo de limón
- 3 tzs. de mote serrano
- sal

PREPARACIÓN:

1. En una olla, ponga a hervir agua con un poco de sal.

2. Espere que rompa el primer hervor y, luego, añada seir cucharadas de aceite y el chicharrón

cortado en trozos.

3. Deje cocinar a fuego medi sin tapar, remueva de vez en cuando.

4. Cuando el agua se haya consumido completamente, baje el fuego y voltee continuamente los

trozos de carne, de manera que se doren en propia grasa por todos sus lados.

5. Retire cuando la carne este a punto de chicharrón y escurra.

6. Sirva con mote serrano y salsa criolla preparada con cebolla lavada previamente, el ají

Picante de papa con cuy frito

Ingredientes

- 1 kg papa negra o andina con piel
- 1 cuy entero eviscerado
- 3 tzs aceite
- 1/4 kg ají panca molido
- 1/4 kg ají mirasol molido
- 1 cda ajo molido
Preparación:
Lave bien las papas y colóquelas en una olla. Cúbralas con agua y cocínelas a fuego medio durante 20 minutos. Cuele y reserve media taza del agua de cocción. Pele las papas y córtelas en trozos. Reserve.
Sazone el cuy con sal. En una paila o en una olla grande, caliente el aceite a fuego bajo. Incorpore el cuy, tape la paila y fría durante ocho minutos aproximadamente. Retire la tapa, suba a fuego alto y fría durante ocho minutos más, hasta que el cuy esté dorado y crocante. Escúrralo y reserve.
Aparte, en una sartén a fuego medio caliente dos cucharadas del aceite en el que se frío el cuy y dore los ajíes. Agregue el ajo, mezcle y fría durante cinco minutos. Incorpore el agua de cocción que reservó y los trozos de papa. Sazone con sal, remueva y retire del fuego. Sirva el cuy frito con el picante de papas.